Taimeekstraktide loomulik säilitusaine mõju

Säilitusaine must tehnoloogia taimemaailmas

Kui ma mõni päev tagasi supermarketis sisseoste olin, nägin, et riiulitel oli äkki rohkem moosi, mis olid tähistatud "looduslike taimede säilitusainete". Valisin uudishimust pudeli ja leidsin, et koostisosade nimekiri ütles: "Rosemarytaimeekstrakt". Müügimees naeratas ja ütles:" Nüüd on isegi säilitusained hakanud loomulikke valemeid üles veerema! "Vaatame täna lillede ja taimede peidetud säilitusmaagiat.

Taimede antibakteriaalne arsenal

Mäletan, et laboris olev sõber näitas mulle eelmisel aastal võrdlevate katsete komplekti: sama lõigatud õun, see, mis oli kaetud nelgi ekstraktiga, ei muutunud kolm päeva pruuniks, samas kui ravimata üks oli juba kollaseks muutunud. Selgub, et vürtsitaimed nagu nelk ja kaneel sünnivad "keemiarelvade", näiteks fenoolsete ühenditega, mis võivad hävitada bakterite rakumembraani struktuuri. Veelgi hämmastavam on küüslauk. Alliin, mida see sisaldab, muutub õhuga kokku puutudes Alliciniks. Bakteritsiidne toime on võrreldav desinfitseerimisega, kuid see ei jäta kahjulikke aineid nagu keemilised säilitusained.

Antioksüdandi maailmas

Tees hõljuvad teepolüfenoolid pole lihtsad, see on nagu rooste inhibiitor toidule. Kord toiduvabriku külastamisel nägin, kuidas töötajad lisasid singile rohelise tee ekstrakti. Tehasejuht selgitas, et need polüfenoolid võivad jäädvustada vaba hapnikuvabu radikaale, mis on samaväärne lihatoodetele "antioksüdantkatte" panemisega. Rosemary ekstrakt on veelgi meister. Lääne restoranid armastavad seda kasutada praadide säilitamiseks. See on nii antiseptiline kui ka lõhnav ning palju tervislikum kui lihtsalt nitritite kasutamine.

Kaasaegse toidu roheline revolutsioon

Hiljutise populaarse jogurti koostisosade nimekirjas olev "nisin" pärineb tegelikult kääritatud taimedest. See mikroobide säilitusaine võib jogurti külmkapis elus hoida pool kuud kauem. Sõbra avanud pagariäri kasutab nüüd kaaliumsorbaadi asemel tsitruseemneekstrakti. Küpsetatud leiva säilivusaega pole lühendatud, kuid sellel on oranž rohkem aroom. Kuid ka taimede säilitusained võivad olla õrnad. Näiteks kardab Perilla lehtede ekstrakt kõrgeid temperatuure ja seda tuleb tõhusaks külma ahelas veeta.

Looduslik valik tulevase söögilaua jaoks

Minu bioloogialabori vanem õpib, kuidasekstraheerimine säilitusainete taimede koostisosadpipraseemnejäätmetelt. Ta ütles, et see on tüüpiline näide jäätmete aardeks muutmisest. Nüüd on isegi süsinikdioksiid sertifitseeritud loomuliku säilitusainena. Pole ime, et vahuvesi kestab kauem kui tavaline mineraalvesi. Järgmine kord, kui näete koostisosade loendis pikka botaanilist nime, ärge paanitsege. See võib olla roheline säilituslahendus, mille on looduses kaasaegsele toiduainetööstusele antud.

Professionaalse tootja ja tarnijana pakume kvaliteetseid tooteid. Kui olete meie toodetest huvitatud või teil on küsimusi, palun palunVõtke meiega ühendust.